A castanha de baru, fruto nativo do Cerrado com elevado valor nutricional, começa a ganhar espaço em uma nova proposta de alimento para o mercado brasileiro. A empresária Roza Maria Barros Ferreira, da Quero+ Alimentos, desenvolveu o Baruzito, produto elaborado a partir da castanha e que recebeu incentivo do programa Tecnova III, executado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).

O desenvolvimento do produto acompanha o crescente interesse da agroindústria pelo potencial econômico do baru, espécie que integra a sociobiodiversidade brasileira e representa uma oportunidade de geração de renda, além de incentivar o aproveitamento sustentável dos recursos naturais.

Para chegar ao resultado, o Baruzito passou por um processo tecnológico de desidratação por congelamento e redução da pressão em uma câmara controlada. A técnica permite que a água presente no alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso, diminuindo a umidade sem comprometer suas propriedades.

O procedimento contribui para preservar as características nutricionais, sensoriais e físico-químicas da castanha. Também proporciona maior durabilidade ao produto e reduz a necessidade de refrigeração durante o armazenamento e o transporte, desde que sejam respeitadas as condições adequadas de embalagem.

A tecnologia representa um avanço para a comercialização de frutos nativos, especialmente diante dos desafios relacionados à logística e à conservação da qualidade dos alimentos até a chegada ao consumidor.

Segundo Roza Maria, o incentivo recebido foi decisivo para tirar o projeto do papel e ampliar as possibilidades de comercialização.

“O apoio financeiro e técnico da Fapemat, por meio do Tecnova III, foi fundamental para o desenvolvimento do produto. A empresa trabalha em diferentes versões da castanha, incluindo opções doces, salgadas e in natura, com o objetivo de atender a diferentes públicos nas redes de varejo”, destacou a empresária.

Além de ser consumido diretamente, o Baruzito pode integrar diferentes receitas e preparações culinárias. A Quero+ Alimentos utiliza suas redes sociais para divulgar formas de aquisição e apresentar sugestões gastronômicas, que vão da produção de doces e bolos a pratos salgados preparados com peixes.

O projeto também faz parte de uma iniciativa mais abrangente de pesquisa e desenvolvimento de produtos derivados de espécies do Cerrado e da Amazônia Legal. Entre as ações planejadas estão análises físico-químicas de frutos, criação de embalagens inteligentes, estudos de viabilidade econômica e desenvolvimento de bebidas funcionais.

A proposta busca encontrar novas soluções para o acondicionamento e a distribuição de matérias-primas regionais, ampliando o valor comercial dos produtos da biodiversidade brasileira.

A trajetória da Quero+ Alimentos também foi impulsionada por iniciativas anteriores de incentivo ao empreendedorismo e à inovação, como os programas Centelha-MT e Inova Amazônia. A empresa possui ainda registros de propriedade intelectual junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

Incentivo à inovação em Mato Grosso

O Tecnova III é um programa voltado ao financiamento de projetos de inovação tecnológica desenvolvidos por microempresas e empresas de pequeno porte. Em Mato Grosso, a iniciativa é executada pela Fapemat em parceria com a Finep.

Os recursos são concedidos na modalidade de subvenção econômica, ou seja, não precisam ser devolvidos, e têm como finalidade estimular a criação de produtos, processos e serviços inovadores.

Com o financiamento, empresas mato-grossenses podem superar obstáculos tecnológicos, acelerar o lançamento de novidades no mercado e incorporar conhecimento científico ao setor produtivo, contribuindo para o fortalecimento da economia regional.

Serviço: Os interessados em conhecer o Baruzito, consultar opções de compra e conferir receitas podem acessar o perfil da Quero+ Alimentos no Instagram e o canal oficial da empresa no YouTube.